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贵州锦屏特产 苗族 侗族 孕妇下饭美食 腌鱼 酸鱼 辣椒鱼 2斤包邮

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店铺名称: 贵州农家味山货店

栏目:紫薯/酸菜/腌鱼/五倍子纯蜂蜜/有机黄豆/土猪腊肉/野生蕨菜

旺旺: 陈美娟_007

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行业: 食品/保健/女装/流行女装

地址: 广东广州

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价格:128.00 销量:220
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  • 价格: 128.00
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  • 卖点: 腌鱼是我们农家自己养的那种稻花田鱼土法腌制!可称为绿色食品,舌尖上的中国第4集报道推荐!请放心购买。环保真空包装,发韵达圆通优速快递,
  • 标签: 锦屏,侗族,苗族,腌鱼,下饭

 

◆◆◆稻花鱼的前世今生

稻花鱼,按鱼类来说,它属于鲤鱼一科。百科的解释是:体侧扁,背部平直。头略平扁,被鳞。眼大。口上位,横裂。无侧线。背、腹鳍均小。背鳍位厂体后部,几与臀鳍相对。尾鳍近截形。 生活于池塘、稻田及湖泊的上层。性活泼、喜集群。4~7月为生殖季节,分批产卵。卵膜具丝状物。个体从小,最大不超过40毫米。分布于长江以南的各水体。 

之所以黔东南的鲤鱼得名稻花鱼,源于它生长的环境,在稻田里吃着稻花长大的鲤鱼,才能称之为稻花鱼。锦屏县是黔东南鱼米之乡,而古寨镇又是锦屏的鱼米之乡,农民主要耕地即为稻田,每年插秧之前,就把鱼苗放到稻田里,等到稻花开的时候,鲤鱼可尽情吃稻花闻花香,放田之时,鲤鱼肥美鲜嫩,是制作腌鱼最好的时节。

稻花鱼(鲤鱼)的营养价值

1)其蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D及多种维生素;

2)鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

 

 

稻花鱼营养成分(营养素含量/每100克)——————————————————

营养素                      含量(每100g)                    热量(大卡)  109.00 

碳水化合物(克)              0.50                            脂肪(克)        4.10                 

蛋白质(克)                  17.60                           纤维素(克)         一 

维生素A(微克)               25.00                           维生素C(毫克)   一 

维生素E(毫克)               1.27                            胡罗卜素(微克)   一 

硫胺素(毫克)                0.03                            核黄素(毫克)   0.09 

烟酸(毫克)                  2.70                            胆固醇(毫克)    84.00 

镁(毫克)                    33.00                           钙(毫克)        50.00 

铁(毫克)                    1.00                            锌(毫克)        2.08 

铜(毫克)                    0.06                            锰(毫克)             0.05 

钾(毫克)                    334.00                          磷(毫克)              204.00 

钠(毫克)                53.70                      硒(微克)        15.38 

 

 

 

 

 

 

 

腌鱼为了保证品质,绝一切反季节和非本地食材,全部食材均要求使用佳所“本地当季”原生态绿色食材。具体食材为:

1)本地新鲜稻花鱼(5-8两/条最佳)

2)本地当季优质新鲜花椒

3)本地当季优质生姜

4)本地当季优质新鲜辣椒

5)本地当季优质干辣椒

6)本地当季大蒜瓣

7)本地粮食自酿酒糟

8)少量本地糯米饭

9)精盐

10)本地山泉水

 

◆◆◆腌鱼食用方法

1) 开坛即食

佳所村本地人大多更喜欢开坛即食,即将腌鱼从腌桶或腌缸里取出后切段装盘,便能食用。很多不懂腌鱼的朋友认为开坛即食是生吃腌鱼,其实不然,稻花鱼经过精盐酿制又经历了在桶内的至少1个月的腌制,鱼肉已经全部腌熟,当地人最喜欢吃在腌桶里腌制1-3个月的腌鱼,这个时间点的腌鱼最为鲜美,配糯米饭味道更佳。

2) 文火煎

A\\在平底锅里刷少许植物油,将腌鱼鱼皮面接触锅底,文火煎鱼,如果是新手,煎鱼之前建议先如图切段,方便控制,煎到鱼皮焦黄即可取出食用。煎炸的腌鱼和开坛即食的腌鱼有一些区别,就是此法加工的腌鱼更香。

B\\如果家里有韩式烤箱(如下图),煎鱼更为方便,而且好掌握火候,鱼皮焦黄了即可食用。

3) 炭火烤

炭火烤是与开坛即食一样原生态的吃法,炭火烧红后,将腌鱼鱼皮面直接放在炭火上或者放在在炭火上的烤架上烤制(可在烤架上刷少许植物油,避免沾皮),鱼皮焦黄即可食用。可整条烤,也可切段烤;整条烤需要把腌鱼摊开,鱼皮向下。

4)腌鱼火锅

很多人不知道腌鱼还能做火锅,腌鱼火锅非常开胃。可以把整条腌鱼或几个腌鱼头去腌糟后放在清水中煮开,涮蔬菜、豆腐等各种常用火锅配菜都特别棒。

◆◆◆正宗腌鱼的独特魅力

看过《舌尖上的中国2》的小伙伴应该都知道,黔东南侗族地区都有做腌鱼的传统,但唯独佳所腌鱼最佳。秘密在于:

1)古寨村独一无二的水土

2)古寨村独一无二的配方

(尤以古寨、务翁村寨制作工艺最棒)

3)古寨村传承千百年的独特工艺

4)完全不用刮鳞,把鱼鳞刮掉反倒失去其味道

5)口感独特,酸辣中伴有回甜,绝对的下饭菜

 

 

 

 

云南迪庆 ID492903 :
   贵州锦屏特产 苗族 侗族 孕妇下饭美食 腌鱼 酸鱼 辣椒鱼 2斤包邮不错!面料和包装都很不错!下次再来
评论时间:2020年10月27日

吉林延边 ID421983 :
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评论时间:2020年10月27日

辽宁阜新 ID521344 :
能够马上换,值得表扬!  
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黑龙江鹤岗 ID619623 :
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广东湛江 ID598718 :
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吉林辽源 ID121546 :
在实体店看了,买回来很称心,质量很好 
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江苏苏州 ID772499 :
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福建莆田 ID894002 :
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湖南郴州 ID800880 :
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安徽滁州 ID555877 :
   挺好看的
评论时间:2020年10月27日

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